Praca opiekunki osoby starszej to nie tylko dotrzymywanie towarzystwa i troska o dobre samopoczucie seniora. To również codzienne obowiązki domowe, wśród których znajduje się m.in. gotowanie. Zważywszy na fakt, że często seniorom apetyt nie dopisuje, opiekunki muszą się nieźle natrudzić, aby trafić w gust swoich podopiecznych, aby posiłki były nie tylko smaczne, ale również bogate w wartości odżywcze. O czym trzeba pamiętać przede wszystkim? O tym, że próba nauczenia starszej osoby nowych smaków może spalić na panewce. Dlatego warto wiedzieć, jakie potrawy kuchni niemieckiej są najpopularniejsze, aby w razie potrzeby móc uraczyć nimi głodnego seniora.

Podstawy żywienia seniora

Zanim zaczniemy gotować smakołyki kuchni niemieckiej, warto przypomnieć sobie o tym, że dieta seniora powinna opierać się na trzech filarach. Po pierwsze, konieczna jest różnorodność w doborze produktów i potraw. Po drugie, pamiętać trzeba o regularności posiłków. Trzecim aspektem jest dbałość o równoważenie bilansu energetycznego – czyli wartości energetycznej spożywanego pożywienia w porównaniu z podejmowaną aktywnością fizyczną. Seniorzy sami z siebie rzadko pamiętają o tych zasadach, rezygnują z gotowania, stawiając na nijakie kleiki czy papki, które łatwo przełknąć. Jeśli chodzi o rodzaj tworzenia potraw, to z racji na obniżenie wydzielania enzymów trawiennych, starszym podopiecznym bardziej służą potrawy gotowane na parze i w wodzie czy duszone w folii bądź pieczone na pergaminie. Jeśli chodzi o dzienne zapotrzebowanie kaloryczne, to przyjęło się, że kobiety od 66. do 75. roku życia powinny przyjmować 1750 kcal dziennie, po 75. roku życia 1700 kcal. W przypadku mężczyzn liczba ta analogicznie wynosi 1950 kcal i 1850 kcal.

Smakołyki z rodzimej kuchni

Nie od dzisiaj wiadomo, że kuchnia niemiecka do najzdrowszych nie należy. Królują w niej mięsiwa, ciężkie zawiesiste sosy. Jednak od czasu do czasu można sobie i seniorowi pozwolić na takie smakowe szaleństwo. Jak każde państwo, również Niemcy składają się z wielu regionów, w których królują zupełnie inne dania. Warto poznać najpopularniejsze, aby móc mile zaskoczyć swojego podopiecznego tradycyjnym niemieckim przysmakiem. A zaliczyć do nich można:

• maultaschen – to potrawa królująca przede wszystkim na stołach w Badenii. Pod tą nazwą kryją się kwadratowe pierogi z ciasta makaronowego wypełnione farszem. Składają się na niego mięso mielone, pieczona kiełbasa cielęca, szpinak i pietruszka;
• klopsy po królewiecku – te danie największym uznaniem cieszy się w Brandenburgii. Przygotowanie klopsików z cielęcego mięsa, bułki tartej, jajek i skórki cytrynowej nie jest aż tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać. Idealnie komponuje się zarówno z wyszukanym sosem kaparowo-śmietanowym, ale doskonale smakuje również z ziemniakami i buraczkami;
• knipp po bremeńsku – jak łatwo się domyślić z nazwy, potrawa ta bije rekordy popularności w Bremie. Jest to danie przyrządzane z kaszy owsianej, połączonej z mięsem wieprzowym i wołowym. Mimo że nie prezentuje się najładniej, to jednak podawana na ciepło z ziemniakami i ogórkiem jest prawdziwym rarytasem. Dużą rolę odgrywają przyprawy, m.in. ziele angielskie;
• kiełbasiane wariacje – nie bez powodu Niemcy kojarzą się z wybornymi kiełbasami i piwem. Hitem wśród tubylców, jak i turystów jest bawarska biała kiełbasa, którą wystarczy podać z pieczywem i odpowiednimi dodatkami. W Berlinie natomiast do miana wręcz kultowego, urosły kiełbaski z curry, które kupić można na ulicznych straganach;
• kartoffelsalat – to tradycyjna niemiecka sałatka ziemniaczana. Jej podstawę stanowią gotowane ziemniaki w połączeniu z ogórkami konserwowymi, zanurzone w sosie z majonezu i kwaśnej śmietany, posypane koperkiem;
• eintopf – to jednogarnkowe danie również podbiło niemieckie podniebienia. Do jego stworzenia potrzebna będzie fasolka szparagowa, cebula, kiełbasa, boczek i ziemniaki;
• zupy – w kuchni niemieckiej dużą popularnością cieszą się także zupy. Warto spróbować zupy cebulowej z grzankami czy zupy z soczewicy.

Jednak niemiecka kuchnia to nie tylko solidne posiłki, ale również przepyszne desery. Wśród nich prym wiedzie tort szwarcwaldzki, czyli czekoladowy biszkopt nasączony wiśniówką, przełożony

masą śmietankową z kwaśnymi wiśniami, z góry obsypany wiórkami czekoladowymi. Wielu zwolenników ma również popularny Apfelstrudel. Te cienkie ciasto z kwaśnymi jabłkami oraz aromatami rumowymi i cynamonowymi podaje się najczęściej z gałką lodów.

Umiar przede wszystkim

Jak widać, niemiecka kuchnia daje duże pole do popisu. Pamiętajcie jednak, aby przed przystąpieniem do przygotowania smakołyków tego typu, dokładnie zapoznać się z zaleceniami dietetycznymi dla podopiecznego. Jeśli nie ma większych przeciwwskazań do tego, aby senior od czasu do czasu spróbował ciężkostrawnej kuchni, to nic nie stoi na przeszkodzie, abyście mogli zaszaleć w kuchni.